Do cacau à barra: workshop imersivo ensina técnica da produção de chocolate sustentável

Muito além de um simples doce, o chocolate pode carregar narrativas, conectar pessoas à terra e impulsionar transformações sociais e ambientais por meio de escolhas mais conscientes. Essa é a proposta do Workshop de Chocolate Sustentável, que será realizado no dia 12 de julho, das 9h às 17h, no Ekôa Park, em Morretes (PR). A atividade vai ser conduzida pela chef Alice Novaes, especialista em gastronomia e pesquisadora em práticas alimentares sustentáveis.

Voltado a apreciadores da gastronomia, educadores, empreendedores e interessados em processos artesanais, o workshop oferece uma imersão completa nos caminhos do cacau — da semente à barra. A programação mescla teoria, práticas manuais e experiências sensoriais, tudo em um ambiente rodeado pela natureza da Mata Atlântica. O Ekôa Park fica localizado no coração da Mata Atlântica, no território da Grande Reserva Mata Atlântica.

Cacau consciente, sabor extraordinário

O workshop pretende conduzir os participantes pelos fundamentos da produção de chocolate sustentável, explicando as etapas do processo de fabricação e as diferenças entre dois modelos de cultivo: o cacau commodity, produzido em larga escala com menor controle de qualidade e destinado majoritariamente à indústria; e o cacau especial, que passa por manejo criterioso, colheita seletiva e fermentação controlada, resultando em sabores mais complexos e na valorização de agricultores comprometidos com boas práticas.

Ao longo da manhã, os participantes conhecerão também os princípios dos movimentos Bean to Bar (do grão à barra) e Tree to Bar (da árvore à barra), que vêm transformando o setor ao priorizar transparência na produção, ingredientes puros e relações comerciais mais justas com pequenos produtores.

A parte prática, conduzida durante a tarde, inclui atividades como separação manual dos nibs da casca, degustação de amêndoas e nibs de cacau, preparo de uma bebida tradicional feita em pilão de pedra e, como momento central, a produção de tabletes com chocolate recém-saído de um equipamento artesanal que refina a massa de cacau. A experiência se encerra com a degustação dos chocolates criados durante a oficina.

Sobre a facilitadora

Com ampla trajetória na área de gastronomia, Alice Novaes é professora do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC) desde 2009. É formada em Panificação e Confeitaria pela Auguste Escoffier School of Culinary Arts (EUA), com graduação em Tecnologia Hoteleira e mestrado em Turismo e Hotelaria. Também atua como pesquisadora no grupo Núcleo de Estudos em Gastronomia (NEG/CNPq), com foco no desenvolvimento de produtos e técnicas sustentáveis.

Serviço:
📍Workshop de Chocolate Sustentável
📅 12 de julho de 2025 (sábado), das 9h às 17h
📌 Local: Tekôa – Ekôa Park, Morretes (PR)
💲 R$150 (valor inclui o ingresso ao parque; alimentação não inclusa)
🎟️ Inscrições online: ekoapark.com.br/bilheteria/produto/chocolatesustentavel
📲 Vagas limitadas. Mais informações via redes sociais ou mensagem direta ao Ekôa.